המהפכה הקולינרית שעברה על ישראל פסחה מסיבה לא ברורה על משכן הכנסת. למרות הדימוי הנהנתני, מתברר שכדי לאכול טוב נאלצים חברי הכנסת לנטוש את מזנון הכנסת המדכדך ולפשוט על מסעדות ברחבי ישראל כדי למצוא גורמה אמיתי.
עם זאת, לא הכל אבוד. מיטב השפים בישראל סבורים שאפשר גם אחרת, ונענו בשמחה לאתגר השדרוג של מזנון הכנסת, באמצעות מנות חדשות שהם מציעים לשלב בתפריט. פרודוקטים מקומיים, שילובים מעניינים וטעם משובח היו תנאי הסף למנות המשתתפות בפרויקט. מאה ועשרים הלקוחות המיוחסים של המזנון ומאות עובדי המשכן יוכלו ללקק את האצבעות. ואם המזנון לא ירים את הכפפה ואת הרמה, לפחות אתם תוכלו לנגוס במנות משובחות ולדמיין לרגע שאתם פואד בן אליעזר.
שף עומר מילר (חדר האוכל) - "הייתי ממליץ להכניס למזנון הכנסת, מנה ישראלית, פשוטה וטעימה שתחזיר את הח"כים לילדות, כדי שיאבדו מעט מהציניות שהשתלטה עליהם. קצת הומור יועיל לכולם שם"
סלט בן גוריון (סלט פתיתים חם)
מצרכים: (המתכון הוא לארבע מנות)
200 גרם פתיתים מבושלים לפי הוראות היצרן
1 כף שמן קנולה
2 כפות אפונת גינה
2 כפות קוביות עגבניה
2 כפות בצל ירוק חתוך לטבעות
1 כף אוכמניות מיובשות
1 כף בצל סגול קצוץ
1 כף אגוזי מלך
אופן ההכנה:
במחבת עם שמן קנולה, מטגנים במשך דקה את הבצל הסגול, מוסיפים את הפתיתים, מערבבים היטב ומוסיפים את שאר המצרכים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים.
שף ניצן רז (סושי סמבה) - "אני הולך על בטוח ומכניס מנה שכולם יוכלו ליהנות ממנה. חזה עוף כחומר גלם הוא אחד הפרודוקטים היותר מועדפים והרבה אנשים מוצאים בו אלטרנטיבה מוסכמת. בשביל העניין לקחתי את התוספת ושידרגתי אותה מעט, שבכל זאת ירגישו שיש כאן נגיעה של שף"
צ'יקן טריאקי
מצרכים: (המתכון הוא לארבע מנות)
4 חתיכות חזה עוף עם עצם ועם העור (פרימיום קט)
6 שיני שום
8 ענפי טימין
פירה ווסאבי
8 תפוחי אדמה בינוניים
חופן תרד שטוף היטב
מלח פלפל
10 גרם ווסאבי
לרוטב טריאקי
1 ליטר ציר עוף
250 מל"ל מירין
250 מל"ל סאקי
200 מלל סויה
800 גרם סוכר
אופן ההכנה:
רוטב טריאקי
1. לוקחים את המירין והסאקי ושורפים את האלכוהול (כמו פלמבה).
2.מוסיפים את שאר החומרים מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
3.מסמיכים עם עמילן תירס, (כף 1 עמילן).
חזה עוף עם פירה ווסאבי
1. מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים למשך כ 20 עד אשר הם מתרככים. מסננים ומייבשים היטב. מועכים היטב ומעבירים לקערה גדולה
2. מרתיחים סיר מים ומכניסים פנימה את עלי התרד למשך חצי דקה. מסננים ומייבשים היטב
3. טוחנים את התרד בבלנדר ביחד עם הווסאבי וחצי כוס מים עד לקבלת מחית אחידה.
4. מסיפים לתוך הקערה הגדולה את מחית התרד ומאחדים בין שתי המחיות עד לקבלת צבע אחיד בגוון ירוק בהיר.
5. את חזה העוף מכניסים לתוך שקית וואקום מסיפים פנימה 2 כוסות רוטב טריאקי את השום והטימין וסוגרים היטב.
6. מכניסים את השקית לתוך מים חמים (חשוב ביותר לא מים רותחים אלא בטמפרטורה שאפשר להכניס בה את היד ולא לקבל כווייה) למשך רבע שעה. מוצאים את השקית מהמים ומקררים.
7. מחממים שמן זית במחבת וצורבים את חזה העוף למשך 2 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב.
8. מכניסים את חזה העוף לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 10 דקות.
9. פורסים את חזה העוף לרצועות ומניחים אותו על הפירה.
המתכון הוא לארבע מנות
שף חוסאם עבאס (אל באבור) - "הבחירה שלי בבמיה נובעת מתוך החיבור שיש לחומר הגלם הזה גם אצל היהודים וגם אצל הערבים. נראה לי מתבקש להגיש מנות שיש בהם צביון שורשי במוסד כמו מזנון הכנסת, כמובן תוך כדי התייחסות הולמת לכל הח"כים באשר הם, יהודים וערבים"
תבשיל במיה ארצישראלי
מצרכים: (המתכון הוא לארבע מנות)
1 ק"ג במיה טרייה
1 כוס שמן תירס
2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
2 שיני שום פרוסות
1/2 כפית מלח
500 גרם עגבניות קצוצות
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר את השמן ומאדים בו את הבצל, את השום, ואת הבמיה כ-5 דקות, מבלי שהבצל ישחים. ממליחים. מוסיפים את העגבניות. אפשר להוסיף כפית אחת של רסק עגבניות מקופסה להדגשת הצבע.
2. מוסיפים לתבשיל מים עד כיסוי הבמיה ומנמיכים את הלהבה. מכסים ומבשלים חצי שעה.
שף איל לביא (רוקח 73) - "בחרתי במנה בעלת מסורת ונופך צרפתיים. בתקווה שתשרה עליהם גם קצת מהנימוסים ווהליכות האופייניים לצרפת"
ביף בורגיניון
מצרכים: (המתכון הוא לארבע מנות)
1.5 ק"ג שריר אחורי בשר בקר טרי
4 גזרים מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות
גבעולים מחצי סלרי אמריקאי חתוכים לאורך 2 ס"מ
4 בצלים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות
צרור תבלינים- טימין, רוזמרין, טרגון ואורגנו קשורים בחוט
10 שיני שום קלופות שלמות
3 פלפל אנגלי שלם
3 עלי דפנה
1/2 בקבוק יין אדום
2 כפות שמן תירס (או חמניות)
מעט קמח לקימוח
2 כפות שמן זית
1 לפת מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות
מעט מחל ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות:
1. חותכים את הבשר לקוביות (2X2 ס"מ).
2. מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל, צרור תבלינים, שיני השום, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה.
3. מוזגים את היין האדום ומערבבים בזהירות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל48 שעות עד לריכוך הבשר וספיגת הטעמים.
4. מסננים את הבשר והירקות מעל קערה. שומרים את הנוזלים.
5. מפרידים את קוביות הבשר מהירקות, מנגבים ומייבשים אחת אחת.
6. מחממים את שמן התירס בסיר גדול. מקמחים את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד. מטגנים כך את כל הקוביות.
7. שופכים את עודפי השמן מהסיר, מוסיפים את שמן הזית, ירקות השורש, היין ומרתיחים. בעזרת כף עץ מגרדים את שאריות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר.
8. מוסיפים את קוביות הבשר והלפת ומוודאים שהנוזלים מכסים את כל התבשיל. אם חסרים נוזלים להשלים בציר בקר או מים.
9. מרתיחים את התבשיל ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 שעות. מידי פעם מערבבים בעדינות ומוודאים כי הקמח לא נדבר לתחתית הסיר.
ניתן להוסיף פטריות שמפניות קטנות כחצי שעה לפני סיום הבישול. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים.
שף גיא פרץ (מרקש אקספרס) - "זה הזמן לאוכל שמזכיר מאיפה באנו ואת מי אנחנו מייצגים. אוכל ביתי, חריף ובעיקר אמיתי ולא מתיימר"
סלט קוסקוס ים תיכוני לוהט
מצרכים: (מתכון לארבע מנות)
350 גר קוסקוס מחיטה מלאה
3 כפות לימונים כבושים קצוצים לקוביות קטנות
20 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים
4 שיני שום פרוסות
3 כפות כוסברה קצוצה דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 פלפלים אדומים מתוקים קלויים וקלופים
ענף טימין מפורר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית כתית
מיץ מחצי לימון
רוטב עריסה:
2 כפות עריסה .
1 שן שום קצוצה .
חצי כפית כוסברה קצוצה .
1 כפית חומץ טבעי.
רבע כפית כמון טחון.
מלח לפי הטעם .
ההכנה:
1. את הקוסקוס מניחים בקערה מערבבים עם מעט מלח ו2 כפות שמן זית מערבבים, יוצקים מעל 2 כוסות מים רותחים מערבבים ומכסים למשך 5 דקות .
2. מערבבים את יתר החומרים יחד ומניחים בקערת הגשה, מערבבים את חומרי הרוטב ומניחים בכלי נוסף בצד.