הדיקטטורה של הרזון

לא במקרה קוראת לעצמה עמותת הדיאטנים בישראל בשם "עתיד". עתיד ורוד, זה מה שצפוי לבאים בשערי המקצוע, ענף חדש יחסית ופורח שמגלגל מחזור שנתי שלמיליוני שקלים והעתיד שלו נראה רק יותר ויותר מבטיח. אחרי הכל, %25 מכללאוכלוסיית ישראל סובלים מדרגות שונות של עודף משקל, מה עוד שארגוןהבריאות העולמי הכריז על עודף משקל כעל המגפה של המילניום הבא וכגורם תמותה מספר שתיים אחרי מחלות לב. גם אידיאל היופי ההולך ומצטמק מבטיח את עתידם של 1,200 הדיאטנים הפועלים בארץ. לא מהתפוצצות אוכלוסייה יסבולכדור הארץ במאה הבאה, אלא מהתפוצצות גושי שומן רבי עוצמה והדיאטנים נערכים לקדם את פני הרעה.

בעולם המערבי יש יותר מ-40 אלף דיאטות שונות. מחקרים חדשים מנפצים ומעדכנים מדי שבוע מוסכמות ישנות בתחום התזונה וההרזיה והצרכנים עומדים לא פעם נבוכים מול מגוון האפשרויות הרבות והסותרות. זה הזמן לבדוק מחדש שורה ארוכה של אמונות רווחות ומיתוסים מקובלים בעזרתם של כמה מומחים בתחום:

* ד"ר ברוריה טל, דוברת עמותת הדיאטניות בישראל, מומחית לקשר בין יתר לחץ דם והשמנה.

* ד"ר אילני שוורץ, דוקטור למתמטיקה ופיסיקה שעבר הסבה לדיאטן ושיטותיו זכו לפרסום נרחב, לא מעט בזכות טוריה של רעייתו, אודטה שוורץ, ב"ידיעות אחרונות".

* ד"ר יעל לצר, פסיכותרפיסטית, מנהלת המרכז להפרעות אכילה בבית חולים רמב"ם.

* פרופ' דרורה פרייזר, אפידמיולוגית וביוכימאית מבית הספר לרפואה באוניברסיטת בן-גוריון.

* פרופ' רפי קרסו, נוירולוג, מתמחה ברפואת כאב ובהיפנוזה ואיש עב בשר.

* איריס שי, דוקטורנטית, בעלת תואר שני באפידמיולוגיה תזונתית וחוקרת במרכז הבינלאומי לבריאות באוניברסיטת בן-גוריון.

* ד"ר דנית שחר, דיאטנית ואפידמיולוגית תזונתית, מתמחה בתזונה ומחלות כרוניות בגיל השלישי, חוקרת במרכז הבינלאומי לבריאות באוניברסיטת בן-גוריון.

* אמירה ברגר, פסיכולוגית קלינית ומומחית להפרעות אכילה במכון שחף שבקיבוץ נען.

1
דיאטה מורידה משקל - לא נכון


המחקרים מלמדים שרק %5 מאלה שעשו דיאטה, הצליחו לשמור לאורך זמן על הפחתת משקל משמעותית. אצל %95 מהאנשים הדיאטות לא מחזיקות מעמד.

פרופ' קרסו: "מדע הרפואה לא מצא את הנוסחה להרזות. כל הדיאטות שקיימות הן אמצעי זמני ואין אף דיאטה אחת בעולם, בשנת אלפיים, שגורמת להרזיה. שיעורם של המצליחים לרזות הוא קטן מאוד. הדיאטות לא עוזרות לרוב האנשים. ניסיתי את כל סוגי הדיאטות בעולם, הייתי חודש בצום והורדתי טונות במשקל ועליתי
שוב".

ד"ר לצר: "דיאטה, כמו אופנה וקוסמטיקה, זה מכירת אשליות. היא מכניסה את האנשים למעגל הרסני שלא נגמר. כל התעסקות באוכל היא גרועה ומזיקה. כל דיאטה נוספת פוגעת בחילוף החומרים ומעלה במשקל. הפחתת קלוריות לתקופת זמן מכניסה את הגוף למצב חירום. הוא אוגר שומן ומאט את חילוף החומרים. כשמתחילים לאכול תקין, חילוף החומרים עדיין אטי, לא מתגבר על העומס ואז עולים במשקל. רוב הדיאטות הן עניין של שיווק. האינטרס של הדיאטנים הוא לתת תחושה של הצלחה מיידית. מי שחוזר להשמין, יגידו לו 'לא עמדת בכללים' ואז הוא יחליף דיאטנית והכסף ישאר במשפחה, או לפחות בענף. הגיע הזמן לשנות את המסרים השולטים כדי שאנשים יבינו שדיאטה מזיקה וששמן הוא יפה".

2
אסור לערבב חלבונים ופחממות - לא נכון


פרופ' פרייזר: "המערכות הביוכימיות בגוף זקוקות לתערובת כדי לפעול כראוי בזמן חילוף החומרים, ולפרק שומנים, חלבונים ופחממות. גיוון הוא דבר מאוד חשוב מבחינה תזונתית ופיזיולוגית. כמה שהאוכל יותר מגוון ומעורבב, הוא יותר בריא".

ד"ר טל: "האמונה הזאת מתבססת על התיאוריה שפיתחו הארווי ומרילין דיאמונד, מחברי הספר 'רזה לתמיד'. זה לא דיאטה, זאת דת. עצם זה שאסור לאכול פחממות בארוחה בשרית חוסך המון קלוריות ומביא לתוצאות מיידיות, אבל אין לזה צידוק מדעי. אדם בריא לא צריך לשמור על הפרדת מזונות".

שי: "לאדם בריא אין שום בעיה בערבוב. הגוף שלנו מתוחכם ומי שמבין בפיזיולוגיה, יודע שבמעי הדק יש בכל צד אנזים אחר שמחכה לפרק כל דבר שמגיע".

שחר: "חלק מהאנשים מפרידים כי זה עוזר להם להיכנס למשטר. המחקר הקונוונציונלי לא מוכיח שום צורך בזה והממצאים הפיזיולוגים לא תומכים בהפרדת מזונות. מערכת העיכול בנויה על פירוק כמה מזונות, בו בזמן. זה לא נכון שהבשר נרקב בזמן שפירות מתעכלים או להיפך. אוי ואבוי לנו אם כך זה היה. אבל מי שההפרדה גורמת לו להרגשה עילאית והוא נהנה מזה, למה לא?"

3
הפרדת מזונות היא דרך חיים, לא רק דיאטה - לא נכון


ד"ר שוורץ: "מומלץ לאכול נורמלי, לא מופרד. אם בערב אוכלים מעט, חמש שעות לפני השינה, אין צורך לשמור על הפרדה. אם אוכלים הרבה, מאוחר בלילה, אני ממליץ להפריד".

4
הורדת כמות הפחממות גורמת לירידה במשקל - לא נכון


ד"ר לצר: "משטר של אכילה שהוויסות שלה לקוי יוצר רעב. עצם ההחלטה להימנע מאכילה יוצרת את ההתקף. אצל בולמים ואכלנים התקפיים, הימנעות מפחממות יוצרת מנגנון הרסני: צמים כמה שעות, אחרי צום יש דחף לגלוקוזה שבפחממות ואז בא בולמוס אכילה, ודווקא של פחממות, שאחריו הבולמיות מקיאות וההתקפיות נכנסות לדיכאון. אחת מדרכי הטיפול בהתקפים אלה, היא לווסת את מאזן התזונה כך שבכל ארוחה יהיה מרכיב פחממתי ואז הגוף רגוע ואין התקפים פיזיולוגיים".

ד"ר שחר: "אני בעד דיאטה רבת פחממות, שנותנות אנרגיה, לא מזיקות ונשרפות ישר. בעיקרון אני דוגלת במסר של איזון. מומלץ לאדם בריא לאכול בממוצע ליום לא יותר מ-%30 שומן, מזה לא יותר מ-%7 שומן רווי (שומן מהחי), %55 פחממות מורכבות (לא מתוקות) פסטה, לחם, תירס, תפוחי אדמה. אני ממליצה, למי שמפחיתים בשומנים או בחלבונים בתפריט היומי, להוסיף את זה בפחממות".

5
הורדת כמות החלבונים גורמת לירידה במשקל - לא נכון


טל: "דיאטת חלבונים פוגעת בבריאות, יכולה להיות טראומטית לגוף ולשנות את כל האיזון ובסופו של דבר מקשה על תהליך הירידה במשקל. התוצאה יכולה להיות פגיעה במבנה הנפשי