המטחנה

מאת אילן שנהב

קיימות מספר סוגי מטחנות. הן נחלקות ל:
* מטחנה ידנית (לא חשמלית)
* מטחנה חשמלית פשוטה (לא מדוייקת)
* מטחנה חשמלית מדויקת לשימוש ביתי
* מטחנות לשימוש עיסקי.

המטחנה הידנית, משמשת לשתי תועלות עקריות:
1. טחינה במקום שנדרשת טחינה בינונית - גסה ולא מדויקת.
2. קישוט. (ישנו גם מספר לא מבוטל של אספני מטחנות).

המטחנה החשמלית הפשוטה נראית כמו מעבד מזון קטן. ואמנם היא נועדה לטחינה בשיטת השבירה. הפולים נשברים בעת סיבוב המנוע שוב ושוב עד הפסקת פעולת המנוע. עובי הטחינה תלוי בחדות הסכינים ובמשך זמן פעולת המנוע. מקובל לטחון לפילטר זהב ופלנג'ר כ 15 שניות, לנייר כ-20 שניות ולטורקי כ 40 שניות. לאספרסו הטחינה אינה מתאימה כיון שלא ניתן לדייק.

המטחנה החשמלית המדויקת לשימוש ביתי, יכולה לטחון את הקפה היישר לתוך מכשיר הקפה, או לתוך מחלק קפה (בדומה למטחנה המקצועית). המטחנה מאפשרת טחינה מדוייקת למדי בשל צורת הסכינים האנכית, ורגולטור עדין. מטחנה זו, מבין כל שאר המטחנות הביתיות היא היחידה שמתאימה לטחינת אספרסו וחסרונה הגדול הוא במחירה הגבוה.

המטחנה המקצועית (ליד מכונת האספרסו) דומה בפעולתה למטחנה הנ"ל, אך שונה ממנה בעיקר במהירות הטחינה, באורח החיים הארוך ויש כאלו המפסיקות את הפעולה עם מילויין עד גובה מסויים הנקבע מראש.