טיפ טיפה על בירה

אתם כבר בקיאים בהיסטוריה שלה, בחומרים ממנה היא עשויה ועכשיו נותר רק למזוג אותה כמו שצריך:

יש להשתמש בכוס נקייה ולשטוף אותה במים קרים לפני המזיגה. ברוב הפאבים המקדשים את תרבות הבירה הברמן שוטף את הכוס במתקן מיוחד ממש לפני המזיגה. את החצי הראשון של הכוס יש למלא במהירות תוך הטיית הכוס, עם מעט או ללא קצף כלל. את יתרת הכוס יש למלא באופן איטי כשהכוס במצב אנכי, עד להיווצרות משטח קצף בקצה הכוס, בעובי של 1-2 ס"מ.

עוצמת אור חזקה, בין אם אור מלאכותי או אור טבעי, מזיקה לטעם הבירה. זו הסיבה שבקבוקי הבירה כהים. לבירה טרייה אין כלל בעיה של חשיפה לאור, וזו עוד סיבה לכך שטעמה המשובח.

הנושא הזה שנוי במחלוקת בין פאבים ברחבי העולם. האמריקאים והאוסטרלים אוהבים את הבירה כמעט קפואה. הבריטים מעדיפים אותה בטמפרטורת החדר, ושאר העולם מצוי איפשהו ביניהם. הגרמנים למשל, בעלי הבנה רבה בבירה, מעדיפים אותה ב7-9 מעלות. בכל מקרה אסור לחמם או לקרר את הבירה במהירות רבה מדי, דבר שיפגום בטעמה. לבירה קרה מדי קשה לייצר סף עם קצף, בעוד שאם הבירה חמה מדי ייווצר קצף רב בתחילה, אך הגז "יברח" ולבירה יהיה טעם תפל.

הכוסות חייבות להיות נקיות משומן, העלול לחבל בטעם הבירה. גם שאריות סבון משטיפת הכוסות פוגמים בטעם מכיוון שנשארת שכבת סבון דקה שעוה את שלה.
הטיפול הנכון בכוסות הוא שטיפה חמה, ייבוש ושטיפה קרה לפני המזיגה.
בנוסף, לבירות שונות יש כוסות שונות הנחשבות למתאימות ביותר.

כמו ביין, גם בירה יש לשתות מהכוס הנכונה. בנוסף לכוסות הבירה מזכוכית, שלהן צורות וגדלים שונות, בירות ברמת איכות גבוהה במיוחד נמזגות לכוסות חרס מעוטרות בעלות מכסה ייחודי. בפאבים שונים בעולם יש ארון זכוכית נעול בו שומרים חברי מועדון הפאב את כוסותיהם הפרטיות, שמכילות בדרך כלל ליטר ובעלות ערך רגשי (וכספי) גדול לבעליהן.

הבירה הישראלית הרגילה המשווקת מחבית בפאב אינה שונה מהבירה בבקבוקים, למעט בצורת הובלתה ובלחץ הגז שבתוכה. הבירה הטרייה הנמזגת מהחבית, לעומת זאת, שונה מהותית מבירה בבקבוק מעצם היותה טרייה.
החביות נעות במשקלן מ - 50 ליטר לחביות מסחריות ועד ל - 5 ליטר לחביות בירה למסיבות ביתיות. תמיד לאחר הובלת החביות יש לתת להן "לנוח" לפני המזיגה.

חומרים למנה אחת:
200 גרם פטריות שמפיניון קטנות

לבלילת הבירה:
2 חלמונים
200 גרם קמח
300 מ"ל בירה לבנה

שמן לטיגון

הכנה:
1. שמים בקערה את החלמונים והקמח ותוך כדי ערבוב מוסיפים את הבירה וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה חלקה.

2. מחממים בסיר קטן שמן לחום בינוני – גבוה , טובלים את הפטריות בבלילה ושמים בשמן החם.

3. מטגנים עד לקבלת ציפוי פריך. מוציאים ומהשמן ומניחים על נייר סופג.

4. מגישים מיד עם רוטב סויה או צ'ילי מתוק.


* המידע והמתכונים באדיבות "תל אביב ברוהאוס – מסעדה במבשלת בירה", שדרות רוטשילד 11 תל אביב 5168666-03.