צבען הנמצא במגוון ירקות עשוי לסייע במניעת התקשחות העורקים, מצב המוביל למחלות לב קטלניות. הצבען "לוטאין", המעניק אף לחלמון הביצה את צבעו הצהוב, מונע ככל הנראה את סתימת כלי הדם. החוקרים בדקו את עובריו של עורק צווארי ראשי במאות גברים ונשים. סימנים של התקשחות העורק הינם סמנים מקדימים להתקשחות במקומות נוספים בגוף, כולל כלי דם המזינים את שריר הלב.
צוות החוקרים בדקו את דמם של הנבדקים, כולם בעלי עבר של מחלות לב, לאיתור הצבען "לוטאין", במרווחים של 18 חודשים. אלו בעלי רמות גבוהות של "לוטאין" בדמם היו בעלי התעבות מינימלית בעורק הצווארי. אלו בעלי רמות נמוכות של "לוטאין" היו בעלי עורק מעובה בשיעור גבוה פי 5 מהקבוצה המקבילה.
במחקר נפרד, בדקו החוקרים את אורכם של עורקים אשר הוסרו במהלך ניתוח, ומצאו כי קירות העורקים אשר טופלו ב"לוטין" לא נחשפו לתגובות כימיות גופניות אשר נחשבות כתורמות להתעבות העורקים. גם כאן, ככל שרמות הצבען "לוטאין" בדמם היו גבוהות יותר, כך התעבות העורקים הייתה קטנה יותר.
לדעת החוקרים הצבען "לוטאין" הוא הסיבה לפיה אלו אשר ניזונים מירקות ופירות לוקים בהתקפי לב בשיעור נמוך. מקורות טובים של הצבען הינם ברוקולי, חסה, שעועית, אספרגוס, אבוקדו, נבטים, סלרי ותרד.
מחקר חדש: ירקות ירוקים מונעים התקף לב
מוטי גל
19.6.2001 / 22:32