האובססיה הצרפתית לגבינות קובעת שיאים חדשים. כחלק מן המהפכה הגנטית, הצליחו מדענים צרפתים לראשונה למפות את הגנום של הגבינה, או ליתר דיוק, למפות את הבקטריה שמתסיסה את החלב והופכת אותו לגבינה.
הבקטריה, לקטוקוקוס לאקטיס, משמשת זה מאות שנים לייצור מרבית סוגי הגבינות. החוקרים שירטטו את הרצף הגנטי המלא שלה. הבקטריה, או בשם החיבה שלה לאקטיס, שייכת למשפחת הבקטריות המשמשת לייצור יוגורט. למרות שימושן הנרחב של הבקטריות מסוג זה, הן לא מופו עד כה. פריצת הדרך המדעית תופיעה במלואה במגזין "מחקר הגנום" (Genome Research).
החוקר אלקסי סורוקין ועמיתיו מהמכון הלאומי למחקר חקלאי בצרפת, השתמשו בטכניקת מיפוי גנים חדשה, המאיצה את זמן מיפוי הקוד הגנטי המלא. המחקר עשוי לשמש לשינוי טעמי הגבינות ולשינוי תהליך ייצורן.
פוענח הגנום הגבינתי
20.4.2001 / 15:07