"בלי העצם זה רק בשר, לא גן עדן"

קבוצה של נשים מקוננות לבושות שחורים זרקו פרחים על הארון המאולתר, שעשה את דרכו ברחובות פירנצה. הנפטר לא היה בן משפחה אהוב במיוחד, גם לא מנהיג פוליטי חשוב. הנקבר הוא סטייק הפלורנטינה, הידוע גם בשמו הטי-בון, שמהלילה בחצות יהפוך לבלתי חוקי באיטליה, עקב מחלת הפה והטלפיים.

"כפי שכתבנו על המצבה, ה-31 במרץ 2001 יחקק בהיסטוריה כיום האחרון שבו הפלורנטינה נמכר באופן חוקי באיטליה", אמר דריו סצ'יני, הנחשב למשורר – קצב הלאומי של טוסקנה, בגלל מנהגו לצטט משורותיו של דנטה בעוד הוא חותך בשר. "הפלורנטינה הפכה לבעלת מום, והיא עצמה מעדיפה כבר למות", אמר סצ'יני, בעוד איטליה סופרת לאחור את השעות עד לחצות, אז ייכנס לתוקפו החרם האירופי על מכירת בשר עם עצמות. "בלי העצם זה רק בשר, לא גן עדן", סיכם הקצב.

סטייק הטי-בון מזוהה עם טוסקנה כמו הגבעות המפורסמות שלה וכמו ציורי הרנסאנס. הוא כולל עצם בצורת טי, שרקמותיה, אבוי, הן החשודות בהעברת מחלת הפה והטלפיים.

סצ'יני, בן 45, הנהיג את ההלוויה לסטייק הפלורנטינה, בה השתתפו כמה אלפי בני אדם. לפני כן הוא ערך מכירה פומבית של מאתיים הסטייקים האחרונים. תזמורת העיר ניגנה את מארש האבל של שופן כאשר פרוסת בשר באורך מטר ובמשקל 25 קילוגרמים הוכנסה לארון המתים, והחל מסע ההלוויה. המלווים זרקו כאמור פרחים, נגעו בארון ועשו בידיהם את סימן הצלב.

ההכנסות מהמכירה הפומבית של הסטייקים המשובחים הוקדשו לבית החולים העירוני לילדים. צ'סיני, הקצב, קיווה להשיג סכום של 200 מיליון לירטות (תשעים אלף דולר). החתיכה הראשונה, במשקל 2.3 קילוגרמים, נמכרה תמורת עשרה מיליון לירטות, פי 300 ממכירה האמיתי. הקהל הריע לשיחת טלפון השיעה מהזמר אלטון ג'והן, שתרם סכום נכבד שיוקדש לילדים החולים באיידס.

"כאשר אני אוכל סטייק פלורנטינה אני מרגיש את כל הרנסאנס האיטלקי נכנס לתוכי. לאכול פלורנטינה זה כמו לקרוא את שירת דנטה, להסתכל בציוריו של ג'וטו ובפסל דוד של מיכלאנג'לו. אלו הם הנאות החיים", אמר סצ'יני, שעסקי הקצבות של משפחתו החלו לפני שלוש מאות שנה.

אשתו של סצ'יני, אן-מרי סצ'ילי, היא אמריקאית מטקסס. "בשבילי, כמי שמכירה את הטי-בום הטקסני, זהו יום עצוב. אי אפשק לקחת משהו כה מהותי וכה חשוב מהמסורת של פירנצה. אנחנו ידועים בסטייק הפלורנטינה, זהו באמת צער איום ונורא".

בטוסקנה מעריכים כי הכלכלה המקומית תפסיד כחצי מילון דולר מהחרם על מוצרי הבשר עם העצם, שיהיה בתוקף עד ל-31 בדצמבר. "הפלורנטינה מתה, תחי הפלורנטינה", סיכם הקצב סצ'יני את המצב.