דוכס המסעדות

לא קל למצוא את אלן דוכס (Alain Ducasse). כשהוא לא נמצא בטיסות לניו יורק, צרפת ומונקו, הוא בדרך כלל עסוק בהשגחה על המסעדות הידועות שלו, בעלות שלושה כוכבי מישלן (מסעדת לואי החמישה עשר, Le Louis XV במונטה קרלו, Alain Ducasse במלון Plaza Athénée בפריס ו- Alain Ducasse בבית אסקס בניו יורק). הוא גם עסוק בביקורים בעוד כתריסר מקומות שהקים - למשל רשת המסעדות Spoon שסניפים שלה צצים בכל מקום: בפריס, בהונג קונג, במאוריציוס, בסנט טרופז, בלונדון ועוד. מדובר במסעדת קונספט שבה הסועד יכול לבנות את המנות לפי בחירתו והבישול נעשה ממש לפניו. אלן דוכס אף מנהל את חברת Châteaux et Hôtels de France שבבעלותה 526 מלונות.

אם שמים את הפוליטיקה בצד, מסעדת Mix שבניו יורק היא המקום שבו צרפת וארה"ב יכולות להסתדר מצוין. זוהי המסעדה השנייה במנהטן בבעלותו של אלן דוכס, שנפתחה בספטמבר. Mix, שנמצאת דרומית לסנטרל פארק במורד הרחוב ממסעדת אלן דוכס שבבית אסקס, מגשרת במישור הקולינרי בין צרפת וארה"ב, לפי הגדרתו של אלן.

המחירים של מסעדת Mix קצת יותר עממיים מאלו בבית אסקס (שם אפשר להשאיר כ- 250$ לאדם לארוחת ערב). המסעדה מתמקדת באוכל פשוט ועשוי היטב ופחות באוכל גורמה ובוחרת בקפידה יינות פחות מוכרים, במקום יינות מוכרים ויקרים. ארוחת צהריים, עם תפריט קבוע, שכוללת שתי מנות עולה 36$ וארוחת ערב, עם תפריט קבוע, שכוללת שלוש מנות עולה 72$. אלו בהחלט מציאות יחסית למסעדות של דוכס בפריז ומונקו.

התפריט נוצר משילוב של דוכס ושף נוסף בשם דאגלס פסאלטיס (Douglas Psaltis), בן 29 יליד לונג איילנד, בעל נסיון רב אותו רכש במסעדות נחשבות ברחבי העיר ניו יורק. התפריט כולל ורסיות מודרניות למנות צרפתיות קלאסיות כגון מרק פירות ים, לצד מנות מעברו השני של האוקיינוס כגון מרק צדפות סמיך (chowder). מנה ראשונה לארוחת ערב יכולה להיות אמריקאית מסורתית כדוגמת אטריות עם גבינה ובהמשך יגיע תבשיל צרפתי ישן וטוב של בשר וירקות.

פסאלטיס מסביר שהשניים התמקדו במאכלים ששניהם גדלו עליהם, האחד בצרפת והאחר בארה"ב. הוא מוסיף שהמנות מסתמכות יותר על טכניקה ופחות על מראה והם בעיקר משחק עם מאכלים שכולם אוהבים. שלא כמו בית אסקס, שם קשה למצוא ברשימת היינות המנצחת בקבוק שעולה פחות מ- 100$, במסעדת Mix ישנם 200 מותגים שנעים בין 50$ ל- 70$. הרשימה מתחלקת לחמש קטגוריות: אורגניים, ביו-דינמיים, Chateauneuf-du-Pape, בורדו ולה מונד, יש עוד כעשרים יינות המוגשים לפי כוס.

מסעדת Mix בהחלט עומדת מאחורי שמה, בשילובים של חומרים ישנים וסגנון מודרני, עיצוב שקבע פטריק ג'ואין שעיצב גם מסעדות אחרות של דוכס. לדוגמא, בחדר האוכל, קירות לבנים ישנים מכוסים בפנלים מזכוכית בצבע ורוד. אחד הפריטים המגניבים הוא השולחן הפרטי של השף, מוקף בוילון חרוזים מזכוכית ושישה אורחים שיושבים בו יכולים לראות איך כל מנה מוכנה, בעזרת סרט המוקרן על צלחת במרכז השולחן. פלאסטיס מסביר שהרעיון הוא שהאורח ירגיש חופשי, המסעדה לא רוצה להיות כבדה או לשנות את הדרך שבה אנשים אוכלים. הכי חשוב שיהיה להם נוח.

מסעדת Mix בניו יורק
68W. 58th St.New York, NY 10019
טלפון: 212-583-0300
פקס: 212-583-9241
פתוח לארוחות צהרים משני עד שישי, ארוחות ערב מוגשות מדי יום.