בשורה משמחת למכורים לקפה: מדענים מפתחים קפה נטול קפאין בעל מרקם, ארומה וטעם של קפה רגיל. צוות המחקר, ממכון "נרה" ביפן, הינדס גנטית בפעם הראשונה זרעי קפה המכילים 70% פחות קפאין מהרגיל, בלא לפגוע בטעם.
עם זאת, לפי הפרסום במגזין "מדע פופולרי", הזמן הכרוך בתהליך הכנת הקפה המהונדס עלול להעיב מעט על טעמו. שיחי הקפה המהונדסים מנביטים זרעים רק בתום ארבע שנים מרגע שתילתם, ולאחר מכן יעברו מספר שנים נוספות בטרם "יבשילו" הזרעים במעבדות.
הירושי סאנו, מצוות המחקר, סבור כי הזמן הרב יהיה שווה את ההמתנה. לדבריו, "הקפה המהונדס יהיה טעים בהרבה מהקפה נטול הקופאין המוכר, שמאבד מטעמו ומהארומה שלו במהלך תהליך הכנתו". מסתבר, שבמהלך התהליך הרגיל בו נסחט הקפאין מהקפה, "הולכים לאיבוד" יחד עימו כמה מרכיבי טעם מרכזיים. כדי להתגבר על הבעיה, הצליחו המדענים לבודד את האנזים שגורם לצמח ליצר את הקפאין, ולהסירו.
ומה לגבי פיתוחו של קפה עם יותר קפאין? עד כמה שהדבר נשמע מוזר, המדענים היפנים טוענים כי איש עדיין לא העלה בפניהם את הרעיון.
סערה בכוס קפה: נטול קפאין בעל טעם
4.9.2003 / 18:58