סלט פסטה הוא פתרון מצוין לימים חמים שבהם רוצים ארוחה משביעה בלי לבלות זמן רב ליד הכיריים. מבשלים פסטה, קוצצים כמה ירקות, מוסיפים גבינה ורוטב ומערבבים הכול בקערה. אלא שהמנה הפשוטה הזאת יכולה להסתבך דווקא בשלב שנראה הכי פחות חשוב.
אם מכניסים לקערה פסטה חמה מיד לאחר הסינון, החום מרכך את העגבניות, הזיתים, המלפפונים והעלים הירוקים. הירקות מתחילים להגיר נוזלים, הרוטב נעשה דליל והתוצאה עלולה להיות סלט פושר וסמרטוטי במקום מנה רעננה.
גם הקיצוניות השנייה אינה מוצלחת. פסטה שבושלה בדיוק למרקם אל דנטה המתאים למנה חמה עשויה להתקשות כשהיא מתקררת. בסלט קר היא עלולה להפוך לצמיגית וקשה יותר ללעיסה, במיוחד לאחר שהמנה עומדת זמן מה במקרר.
הפתרון דורש רק עוד כחמש דקות של סבלנות. מבשלים את הפסטה דקה או שתיים יותר מהרגיל, מסננים, מערבבים עם מעט שמן זית ומניחים לה להתקרר לפני שמוסיפים אותה לשאר המרכיבים. כך היא נשארת רכה גם לאחר הקירור, בלי לחמם את הירקות ובלי להפוך את הסלט לעיסה.
כך מכינים סלט פסטה קיצי
לסלט:
300 גרם פסטה פוזילי
250 גרם גרגירי חומוס מבושלים ומסוננים
230 גרם עגבניות שרי
50 גרם עלי רוקט או ארוגולה
2 מלפפונים קטנים או מלפפון בינוני אחד
150 גרם גבינת פטה
30 גרם צנוברים
פטרוזיליה, נענע ובזיליקום קצוצים
לרוטב:
60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
3 כפות מיץ לימון
כפית חרדל דיז'ון
3 שיני שום כתושות
כפית תערובת תבלינים איטלקית
רבע כפית שבבי צ'ילי
קורט מלח
אופן ההכנה
ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן, בתוספת של דקה או שתיים. המטרה היא לקבל פסטה רכה מעט יותר מאל דנטה, אך לא רכה עד כדי התפרקות.
בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב. מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, מיץ הלימון, החרדל, השום, תערובת התבלינים, הצ'ילי והמלח. הרוטב עשוי להרגיש חזק וחריף בפני עצמו, אך טעמו יתמתן לאחר שיתערבב עם הפסטה והירקות.
מסננים את הפסטה, מעבירים אותה לקערה ומערבבים עם מעט שמן זית כדי למנוע הידבקות. מניחים לה לעמוד כחמש דקות, או עד שהיא מתקררת ואינה מעלה עוד אדים.
בקערה גדולה מערבבים את עגבניות השרי, גרגירי החומוס, הרוקט, המלפפונים, הפטה והצנוברים. מוסיפים את הפסטה שהתקררה ואת עשבי התיבול, יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות.
אפשר להגיש מיד, אך הסלט יהיה טעים גם לאחר מנוחה קצרה במקרר. רק אל תדלגו על חמש הדקות שבין הסיר לקערה - הן ההבדל בין סלט פסטה רענן לבין ערימה פושרת ורכה מדי.