הכנה של טוסט גבינה במחבת אמור להיות עניין פשוט: מניחים גבינה בין שתי פרוסות לחם, קולים משני הצדדים ומגישים. אלא שפעמים רבות הלחם מתחיל להיחרך עוד לפני שהחום מגיע למרכז הכריך, והתוצאה היא מעטפת כהה מדי סביב גבינה שנותרה מוצקה.
הבעיה נפוצה במיוחד כשמורחים חמאה על הצד החיצוני של הלחם. אם המחבת חמה מדי או שהחמאה אינה מפוזרת באופן אחיד, חלקים מהפרוסה עשויים להשחים במהירות בזמן שאזורים אחרים נשארים בהירים ורכים.
הפתרון שמציעה הבשלנית ג'ולי בלאנר הוא להחליף את החמאה במרכיב שכמעט תמיד נמצא במקרר: מיונז. מורחים ממנו שכבה דקה על הצד החיצוני של שתי הפרוסות ומעבירים את הכריך למחבת ללא שמן נוסף.
המיונז נמרח בקלות עד לקצוות ומסייע ליצור השחמה אחידה וקראסט פריך. בסיס השמן שלו מאפשר ללחם להיקלות בהדרגה, כך שלגבינה יש זמן להתרכך ולהימס לפני שהמעטפת נחרכת. מומלץ להשתמש במיונז מלא ולא בגרסה מופחתת שומן, המכילה יותר מים ועלולה להשחים פחות טוב.
שתי גבינות יעשו את העבודה טוב יותר
להכנת טוסט אחד תצטרכו שתי פרוסות לחם, שתי פרוסות גבינה וכף מיונז. אין צורך בשמן, בחמאה או בשומן אחר לטיגון.
אפשר להסתפק בגבינה צהובה שאוהבים, אבל שילוב של שני סוגים יעניק תוצאה מוצלחת יותר. צ'דר מוסיפה טעם מודגש, ואילו מוצרלה, אמנטל או גאודה נמסות היטב ומעניקות לכריך מרקם רך ונמתח.
אפשר להוסיף עגבנייה, זיתים, בצל, חרדל או תבלינים, אך כדאי לשמור על מילוי מתון. כריך עמוס מדי יתקשה להתחמם במרכז, והגבינה עלולה לזלוג אל המחבת בזמן ההכנה.
עוד סודות של טוסטים
טוסט או צנים יהיו הרבה יותר טעימים אם תאכלו אותם ככה
כל כך פשוט: כך תכינו את טוסט החביתה המטוגן שכבש את העולם
כך מכינים טוסט גבינה במחבת
חממו מחבת על אש בינונית במשך כדקה. אין צורך להשתמש באש גבוהה - קלייה הדרגתית תאפשר ללחם להשחים בלי להישרף ותעניק לגבינה מספיק זמן להימס.
הניחו את הגבינה בין שתי פרוסות הלחם. מרחו שכבה דקה ואחידה של מיונז על הצד החיצוני של הפרוסה העליונה, והניחו את הכריך במחבת כשהצד המרוח פונה כלפי מטה.
בזמן שהצד הראשון נצלה, מרחו מיונז גם על הצד החיצוני של הפרוסה העליונה. קלו את הטוסט במשך כשתי דקות, עד שתחתיתו מקבלת גוון זהוב.
לחצו עליו בעדינות בעזרת מרית, הפכו אותו וקלו במשך כשתי דקות נוספות. אם הלחם משחים לפני שהגבינה נמסה, הנמיכו מעט את האש וכסו את המחבת למשך כחצי דקה.
כשהטוסט זהוב משני הצדדים והגבינה נמסה, העבירו אותו לצלחת והניחו לו לנוח במשך דקה לפני החיתוך. ההמתנה הקצרה תאפשר לגבינה להתייצב מעט, כדי שרובה תישאר בתוך הכריך ולא תישפך מיד אל הצלחת.