שוב זה קורה: הרשתות החברתיות מתמלאות בסרטונים של אנשים שמחממים ביצים במיקרוגל, נוגסים בהן מול המצלמה, ואז חוטפים פיצוץ של אדים רותחים לתוך הפרצוף. זה נראה דרמטי (וכואב), אבל למה זה בעצם קורה? הרי כשאנחנו מבשלים ביצה בסיר היא לא מתפוצצת.
התשובה טמונה בהבדל העצום שבין הכיריים לבין המיקרוגל שלכם, ובמבנה המיוחד של הביצה.
הנה תראו
איך המיקרוגל עובד (ומה הוא עושה לביצה)?
בניגוד לגז או אינדוקציה שמחממים את המזון מבחוץ פנימה, המיקרוגל עובד על ידי שליחת קרינה אלקטרומגנטית שגורמת למולקולות המים בתוך האוכל לרטוט במהירות. הרטט הזה יוצר חיכוך, והחיכוך יוצר חום. בגלל שהחימום הזה כל כך מהיר ולא תמיד אחיד, נוצרים בתוך הביצה "כיסים" זעירים של מים.
מלכודת ה"חימום-יתר"
כאן הדברים מסתבכים. מחקרים מראים שהחלמון של הביצה יכול להגיע למצב של "חימום-יתר". זה מצב שבו המים בתוך החלמון עוברים את טמפרטורת הרתיחה (100 מעלות), אבל בגלל הלחץ הפנימי של החלבונים ומעטפת הביצה, הם לא הופכים לאדים מיד אלא נשארים כלואים כנוזל לוהט ומסוכן.
הביצה נראית שלמה ותמימה כשהיא יוצאת מהמכשיר. אבל ברגע שאתם מכניסים גורם חיצוני שמפר את האיזון העדין הזה - כמו סכין, מזלג, או השיניים שלכם - הלחץ משתחרר בבת אחת. המים הרותחים הופכים לאדים בשבריר שנייה ומתפשטים בעוצמה, מה שגורם לפיצוץ.
עוד בנושא
5 מאכלים שעלולים להרוס את המיקרוגל שלכם - ואפילו לגרום לשריפה
ראו הוזהרתם: זה מה שקורה כאשר מחממים ביצה קשה במיקרוגל
עוצמת הרעש: כמו הופעת רוק
הסכנה היא לא רק כוויות. בכינוס של האגודה האקוסטית של אמריקה הוצג מחקר שנערך בעקבות תביעה של אדם שנפגע מביצה כזו במסעדה. החוקרים, אנתוני נאש ולורן פון-בלוהן, מדדו את עוצמת הרעש של "פיצוץ הביצה". התוצאות היו מטרידות: ממרחק של כ-30 ס"מ (המרחק בין הצלחת לאוזן שלכם), הפיצוץ יכול להגיע לעוצמה של 86 עד 133 דציבלים. לשם השוואה, 133 דציבלים זה רעש שמקביל למרחק קצר ממנוע של מטוס סילון, ויכול לגרום לנזק שמיעה מיידי.
"רק 30% מהביצים בניסוי התפוצצו", הרגיעו החוקרים, "אבל סטטיסטית, זה קצת כמו לשחק 'רולטה רוסית' עם ארוחת הבוקר שלכם".
המסקנה שלנו? תשאירו את הביצים לסיר עם המים החמים. זה הרבה יותר בטוח, והרבה פחות כואב.