פירה הוא האוכל המנחם האולטימטיבי, במיוחד כתוספת לארוחה ביתית וחגיגית, אך הוא יכול להפוך לעתים קרובות לבלגן מאכזב וגושי כאשר הוא אינו מוכן בצורה נכונה. בעוד שחמאה היא הבחירה המסורתית ליצירת פירה עשיר יותר, היא מעלה משמעותית את תכולת הקלוריות ולעיתים עלולה לגרום למרקם דביק ולא מעורר תיאבון.
מחברת ספרי הבישול קייטי מ-"Wholefood Soulfood Kitchen" חשפה את הטכניקה הסודית שלה ליצירת הפירה האוורירי והרך ביותר - ללא חמאה כלל. היא הסבירה: "מנת הפירה האוורירית והרכה הזו עשויה ללא חמאה, ועם זילוף נדיב של שמן זית. שמן הזית מעניק לה מרקם קטיפתי וטעם אדמתי ממש טעים. זה מתכון שקל לעקוב אחריו וקל להכין אותו".
ככה היא עושה את זה
גם השף דיוויד טניס מ-"New York Times Recipes" ציין כי פירה עם שמן זית "קל במיוחד להכנה, ויש לו את היתרון הנוסף שהוא טבעוני. אם תוסיפו מנה נדיבה של שום זה יעניק עוד עוקץ לקרמיות".
אף שזה אולי נשמע יוצא דופן, כמות נדיבה של שמן זית יכולה לשנות את הפירה שלכם לחלוטין ולמנוע ממנו להפוך לכבד ודחוס (מרקם שלעיתים הורס את הפירה) ויספק לכם תוספת במקרם משי מפנק יותר.
מעבר לכך ששמן הזית מספק גימור עשיר ומפנק לפירה שלך, הוא גם מונע ממנו להתייבש או לפתח גושים לא רצויים. היתרון האולטימטיבי של שילוב שמן זית נובע משפע השומנים המועילים שבו, מה שהופך אותו לתחליף מושלם עבור אלו שרוצים חלופה מזינה יותר ועם זאת משמעותית, מבלי לוותר על הטעם. שיטה פשוטה זו מבטיחה להעלות את הפירה שלך לרמה הבאה, ומציעה טעם ומרקם מעולים, כל זאת תוך שמירה על פשטות עם שלושה מרכיבים עיקריים בלבד ומינימום טרחה.
זו הגרסה של הניו יורק טיימס
@nytcooking Here's how to make Olive Oil Mashed Potatoes: • 2 pounds yellow fleshed potatoes, like Yukon Gold or German Butterball, peeled and cut into 1-inch chunks • 8 garlic cloves, peeled • Salt • ¼ cup extra-virgin olive oil Bring water to a boil in a large saucepan. Add potatoes, garlic and 2 teaspoons salt and cook at a brisk simmer until potatoes are tender, about 15 minutes. Drain potatoes and garlic, reserving 1 cup of cooking liquid. Mash potatoes and garlic. Beat in olive oil and then thin to desired consistency with reserved cooking liquid. Check seasoning and serve.
♬ Stylish Jazz HipHop - Future Oriented Triad
הוראות הכנה
תפוחי האדמה אמורים להיות מבושלים באופן מושלם ורכים מספיק כך שיהיה ניתן לנקב אותם במזלג לאחר כ-15 דקות. לאחר שסיימתם, סננו את תפוחי האדמה באמצעות מסננת, אך זכרו לשמור חלק מהמים העמילניים.
עכשיו הגיע הזמן למעוך את תפוחי האדמה. מועך תפוחי אדמה ייעודי או מועך ידני אידיאליים להשגת המרקם הטוב ביותר. עם זאת, הימנעו ממעיכת יתר, מכיוון שהדבר עלול לפרק את העמילן שבתפוחי האדמה ולגרום למרקם דחוס או דביק. זו הסיבה שבגללה לא מומלץ להשתמש בבלנדרים או במיקסרים ידניים חשמליים להכנת פירה.
לאחר מכן, שלבו בהדרגה את שמן הזית, וערבבו בעדינות עם כף עץ. שמן זית מתאים במיוחד לשילוב טעמים נוספים כגון שום כתוש, עשבי תיבול טריים או מיץ לימון.
אם אתם פתוחים לשילוב מוצרי חלב, שקלו להוסיף גבינת שמנת, גבינת צ'דר או שמנת חמוצה בשלב זה - שמן הזית יעצים את טעמם בצורה יפהפייה.
אם המרקם נראה לכם סמיך מדי, הוסיפו מעט מהמים העמילניים ששמרתם כדי לדלל אותו. המשיכו לערבב בכף עץ עד שתגיעו לסמיכות המועדפת עליכם.
הפירה שלכם, האוורירי, החלק ואפילו הטעים יותר, יהיה אז מוכן להגשה. את שאריות יש לאחסן במיכל אטום במקרר והן יישארו טריות ליומיים נוספים.