בין אתיופיה לאיטליה

באיזה שנה גילו את הקפה ואיך מכינים לחם קפוצ'ינו? רשת "קפה גרג" מוציאה ספר קפה חדש לחובבים ומקצוענים

  • קפה גרג
רותם דרוב

רשת קפה גרג, הוציאה לאור את הספר "עולם הקפה", המוקדש כולו לקפה, ממידע היסטורי ועד מתכונים. הספר כולל סקירה מקיפה של עולם הקפה על כל היבטיו, החל מסקירת זני הקפה השונים, התפשטותם ההיסטורית והמדינות המובילות בגידול קפה, דרך סוגי עיבוד, קלייה, וטחינה של פולים. הספר מלמד על סוגי הקפה השונים, בוחן את השפה המקצועית של התחום ומספר על דרכים להכנת קפה כהלכה, כולל צרור עצות שימושיות להכנת קפה גורמה ומשקאות קפה משולבי אלכוהול.

מלבד מידע אינפורמטיבי, מציע הספר גם מבחר מתכונים לעוגות וקינוחים, כמו לחם קפוצ'ינו או דפדפי קפה ומנטה, שאפשר להכין במטבח הביתי. חובבי התה יוכלו למצוא גם התייחסות לסוגי משקאות התה השונים, כולל טיפים להכנת תה אידיאלי.

לדברי יאיר מלכה, בעלי קפה גרג, הספר עשוי לעניין גם את צרכן הקפה הממוצע, השותה קפה על בסיס יומיומי, ולא רק את חובב הקפה המושבע. "הרעיון לאיסוף החומרים וכתיבת הספר עלה בעקבות עניין שהביעו לקוחות בנושא, והספר משקף את תפיסתנו כי הקפה הוא עולם שלם של ערכים, החובק בתוכו יותר מכוס קפה", הוא אומר.

על איסוף החומרים וכתיבתם אחראית רונית מאור מיארה, כשאת המתכונים הגה רן בן דוד.

"עולם הקפה" מאת רונית מאור מיארה ורן בן דוד. כריכה קשה. מחיר: 40 שקלים בסניפי רשת גרג עצמה וברשת צומת ספרים.

מתכון ללחם קפוצ'ינו, מתוך הספר "עולם הקפה"

באיטליה לנהוג להגיש את הלחם האוורירי הזה בחגיגות חג המולד. ההגשה המסורתית היא כיכר לחם גבוהה עם כיפה גדולה שנוצרת בזמן התפיחה.

חומרים:
3 כוסות קמח ( 420 גרם)
1/2 כפית מלח
1/2 כוס (75 גר') סוכר
7 גר' שמרים
8 כפות (115 גר') חמאה
1/2 כוס אספרסו חם וחזק
1/ כוס חלב
4 חלמונים
2/3 כוס (115 גר') שוקולד צ'יפ
1 ביצה טרופה לציפוי

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. שמים תבנית אפיה עמוקה בקוטר 14-15 ס"מ ומצפים את התחתית והדפנות בנייר אפיה.

2. מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה. מוסיפים תוך כדי עירבוב את הסוכר והשמרים.

3. מוסיפים את החמאה לקפה החם ומערבבים עד להמסתה, מערבבים פנימה את החלב ואז מוסיפים את הנוזלים לתערובת היבשה ביחד עם החלמונים. מערבבים הכל עד לקבלת עיסה אחידה.

4. מניחים את העיסה על משטח עבודה מקומח קלות ולשים אותה במשך 10 דקות עד שהיא רכה וגמישה, לשים פנימה את השוקולד צ'יפ.

5. צרים כדור מהעיסה ומניחים אותו בתבנית, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים במשך שעה, או עד שהעיסה מגיעה לגובה התבנית.

6. מברישים בעדינות עם ביצה טרופה ואופים במשך 35 דקות.

7. מורידים את רמת החום בתנור ל-180 מעלות ומכסים את הלחם בנייר אלומיניום, במידה והוא הגיע לגוון חום, אופים במשך 10-15 דקות נוספות.

8. מניחים ללחם להתקרר בתבנית למשך 10 דקות ואז מעבירים אותו למשטח קירור מרושת, מקלפים את נייר האפיה רק לפני פריסתו.

שלא כמו לחם תעשייתי, את הלחם הזה יש לאכול בתוך יום או יומיים מזמן האפיה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully