שערות קדאיף בניחוח אירופאי

הקדאיף הוא שמן של איטריות העשוית מבלילת בצק ומים, וידועות במזרח התיכון כבסיס להכנת קינוחים רבים, כשהכנאפה הערבייה היא הידועה שבהן. לרוב נהוג לשבור את מתיקות הקינוח עם קפה שחור ומר, השובר את הטעם המתוק ומהווה מלווה מושלם.

השף אילן חפץ ממסעדת Lavan בהרצליה, מציע מתכון קדאיף למתקדמים, המורכב משערות קדאיף בקרם שוקולד לבן ומהווה מעין אינטרפרטציה אירופאית מעודנת לממתק הים תיכוני. גם פה הליווי המושלם יהיה קפה מריר וחזק, ובמקרה הזה גם אספרסו טוב יעשה את העבודה.

מרכיבים:
100 גר' שערות קדאיף
50 גר' חמאה מומסת
אבקת סוכר

הכנה:
1. מזליפים בעדינות חמאה לתוך קערה של שערות הקדאיף ומערבבים תוך כדי (לא לשכוח להפריד את השערות).

2. מחלקים את השערות לעשר יחידות ומניחים על נייר אפייה או משטח סיליקון.

3. מפזרים מעל מעט אבקת סוכר ואופים בתנור על 170 מעלות למשך כ-10 דקות.

4. בודקים מידי כמה דקות את גוון השערות עד שהן מקבלות גוון זהוב ואז מוציאים מהתנור ומצננים.

מרכיבים:
200 גר' שוקולד לבן
300 גר' שמנת מתוקה

הכנה:
1. מרתיחים 150 גר' שמנת מתוקה, שופכים על השוקולד ומערבבים בקערה עד לעיסה אחידה.

2. מקררים במקרר לפחות ל-5 שעות (רצוי יום לפני). מעבירים את התערובת למיקסר ומוסיפים את יתרת השמנת.

3. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת מסה יציבה ומעבירים לשק זילוף ושמים במקרר לייצוב.

רוטב קרם וניל:

מרכיבים:
300 מל' שמנת
150 גר' סוכר
100 מל' חלב
3 חלמונים
מקל וניל

הכנה:
מעל סיר מים רותחים שמים קערה ובה כל המרכיבים ומערבבים על לסמיכות הרצויה ומקררים.


הגשה: מניחים תחתית אחת של שערות הקדאיף, מזליפים מעל את קרם שוקולד לבן ומעל מניחים עוד שכבה של שערות קדאיף. בצד יוצקים בעזרת כף רוטב קרם וניל, פורסים תותים או כל פרי אחר, מניחים בצלחת, מפזרים מעל סוכר חום ושורפים במבער.