זה לא טרנד, זאת מגמה

בשורת האוכל הבריאותי והאורגני מתחילה להשתרש עמוק בתוך החברה הישראלית, ונדמה כי זה כבר לא טרנד רגעי, אלא מגמה שתישאר פה לשנים ארוכות.
כזה הוא ה fresh kitchen, בית קפה שנפתח ברחוב בן יהודה בת"א אשר חרט על דגלו בריאות ואורגניות.

"רצינו ליצור את בית הקפה של העתיד" אומר לנו גיא אלבז, מבעלי fresh kitchen "הסתכלנו סביב וראינו את תופעת הבריאות מתרחבת, מקומץ של קנאים , הדבר הלך ותפס תאוצה, עד שאתה יכול למצוא היום בכל סופרמרקט מדף שמיועד למזון אורגני ובריא, התחלנו לחשוב על התהליך האבולוציוני של בתי הקפה בעיר, ידענו שבשנים הבאות הסועדים ירצו את האוכל שלהם בריא ומזין, ולא ירצו לאכול סנדוויץ' בבית קפה שאיש מלבד הטבח לא יודע איך הכינו אותו ובכמה שמן השתמשו כדי לייצר אותו"

אלבז ושותפיו ניגשו למלאכה, את הרעיון הכללי איך התפריט אמור להראות היה להם, אבל לקבלת תפריט מושלם הם פנו לצמד השפים אלון יפת ושחר ברנע שבאמתחתם בניית תפריטים ל"בנדיקט" "קרנף", "קפה נואר" ועוד. בעוד שיפת-ברנע היו אמונים על הרכבת התפריט, על הצד הבריאותי אחראים food coaching - חברת דיאטנים קליניים שכמו משגיחי כשרות, מגיעים לעשות ביקורות במטבח, לבדוק שמשתמשים בכל החומרים שכתובים בתפריט, ושהטבח לא מתחיל להשתמש ביותר שמן וחמאה כדי לעשות לעצמו חיים קלים, "הם גם הציבו גבולות בבניית התפריט" מסביר אלבז "סלט שהכיל אבוקדו ואגוזי מלך, האגוזים הוחלפו כי בשני המרכיבים יש מספיק שומן למנת אוכל אחת, אבל עדיין היה חשוב לנו שלמרות כל ההגבלות, כלום לא יבוא על חשבון הטעם, הכל שקוף ופתוח, אם מזמינים סלט, הירקות נחתכים על המקום כדי לשמור על המרכיבים התזונתיים שלהם" ואכן התפריט מסביר הכל, ליד כל פריט בתפריט מצוינת סוג המנה באמצעות אייקונים כמו ללא גלוטן, דל שומן, עתיר חלבון וצמחוני, וכל מנה מכילה את מספר הקלוריות שלה והרכב תזונתי מדויק, למשל סלט רוסטביף אסייתי עם אטריות שקופות, חסות, פלפלים, בוטנים וכוסברה יעלה 30 שקלים ויכיל 310 קלוריות, כריך גבינת חמד עם ממרח פסטו, וינגרט זעתר וירקות יעלה 26 שקלים ויכיל 360 קלוריות, יש גם שייקים על בסיס מים, חלב רגיל ודל שומן וחלב סויה עם ירקות ופירות במחירים של 18 שקל.
בעתיד הקרוב אמור להיפתח סניף נוסף ברמת החייל בת"א ובעתיד הרחוק יותר מקווים ב fresh kitchen לשלוח זרועות לעוד ערים בישראל.

fresh kitchen - בן יהודה 77 ת"א
טלפון 03/5292687
שעות פתיחה- א'-ה' 7:30-23:30 ו'- 7:30-17:00