סושי עושים באהבה או לא עושים בכלל

דגים קפואים, אורז מבושל מדי וחוסר הקפדה על היגיינה מאיימים על שמו הטוב של הסושי ברחבי העולם, לדעת השפים היפנים. לפי דיווח ה"טלגרף" הבריטי, האיכות הגרועה של הסושי המוגש באלפי מסעדות במערב מדאיגה את רשויות המזון ביפן. לשם כך ייערך השבוע בטוקיו כנס מיוחד על מנת לקבוע תקנים בסיסיים של הכנת הסושי.

"היפנים אוהבים לאכול סושי ודגים נאים טריים ככל האפשר", אמר יאס טאגאיה, מנכ"ל הארגון לעידוד מסעדות יפניות מחוץ ליפן (JRO ), המעניקה חסותה על הכנס. "אך כשסושי מוגש במסעדות באירופה, הדג בו משתמשים קפוא ומופשר, דבר הפוגם בטעמו. הטמפרטורה של האורז אף היא נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס. זוהי טמפרטורה נמוכה מדי לפי הסטנדרטים היפנים להכנת סושי".

לרגל הכנס, יצא לאור ספר מיוחד המדגיש את תקני איכות המזון ואת ההיגיינה הנדרשת להכנת סושי. הספר ישווק במסעדות ברחבי העולם. הפופולריות הגואה של הסושי כמזון בריאות אופנתי הובילה למספר שיא של למעלה מ-20 אלף מסעדות יפניות ברחבי העולם.