שניצל לעשירים - המבורגר לעניים

לקראת יום הכיפורים עומלות עקרות הבית על הארוחה המפסקת, שלאחריה מתחיל הצום. ממחקר חדש שהתפרסם בארץ אפשר לנחש שלא כולם יאכלו את אותו הדבר בארוחה. מן המחקר שבוצע במרכז הבינלאומי לבריאות ותזונה באוניברסיטת בן-גוריון בנגב, מתברר כי תזונתם של אנשים בעלי הכנסה גבוהה שונה מתזונתם של בעלי הכנסות נמוכות.

חוקרי המרכז ביקשו לבדוק האם קיים הבדל בדפוסי צריכת המזון בין אוכלוסיות עשירות לאוכלוסיות עניות מעל גיל 35. 206 מרואיינים בעלי שכר ממוצע של 4,720 שקלים, הושוו ל-116 איש בעלי שכר ממוצע של 11,739 שקלים לחודש (השכר הממוצע במשק הוא כיום 6,270 שקלים). החוקרים, פרופ' דרורה פרייזר, ד"ר דנית שחר, איריס שי, איילת ברנר והלל ורדי, מצאו כי המזונות המובילים בתרומתם לצריכה הקלורית בקרב הקבוצות הפחות עשירות, הם מזונות "פשוטים" (על פי סדר יורד): לחם, שמן, סוכר, חלב, מיץ, דגים, עוגיות, משקאות קלים ואורז. לעומת זאת, בקבוצות ה"עשירות" סל האוכל כולל מזונות "מורכבים": לחם, שניצל, חלב, לחמניות, אורז, פיתות, עוגות ותפוחי אדמה.

מתברר כי בעלי הכנסה נמוכה צורכים באופן מובהק יותר המבורגר, בשר מעובד ומרקים מתועשים. החוקרים בחנו כמה אמות מידה תזונתיות החיוניות למניעת מחלות כרוניות שונות. נמצא כי אחוז נמוך יותר של מעוטי יכולת נוטה לאכול בסגנון בריא, החיוני למניעת יתר לחץ דם וסוכרת, מאשר בקרב האוכלוסייה המבוססת. עוד נמצא, כי בעוד שבעלי ההכנסות השונות צורכים כמות קלוריות דומה, צורכים בעלי ההכנסות הגבוהות משמעותית יותר חלבון ויותר סיבים תזונתיים מאשר ה"עניים".

ממצא נוסף מראה, כי לבעלי הכנסות גבוהות יתרון מובהק בצריכת ויטמין סי וויטמין בי, בעוד שה"עניים" צורכים פי 1.5 יותר ויטמין אי, מבני הקבוצה השנייה. לדברי ד"ר שחר, ויטמין אי הוא ויטמין החיוני למערכות ההגנה של הגוף, ויתרון בעלי ההכנסות הנמוכות נובע מצריכה רבה יותר של שמנים צמחיים. לבני הקבוצות החלשות חסר מובהק יותר בצריכת ברזל, סידן, אבץ ומגנזיום. באופן מפתיע נמצא, כי 48 אחוזים מן ה"עשירים" מעשנים, זאת לעומת 20 אחוזים מן ה"עניים". ד"ר שחר מציינת כי תופעה זו הפוכה לארה"ב, שם בעלי ממון והשכלה מעשנים הרבה פחות.