חרוסת

החרוסת בעלת טקסטורה של עיסה דביקה, מסמלת את הטיט ששימש את אבותינו, העבדים במצריים, לצורכי בנייה.

את החרוסת נהוג להכין מפירות יבשים כתושים ותפוחים המתובלים ביין אדום מתוק, דבש, תבלינים אגוזים ועוד – כל אחד לפי מסורתו אבל תמיד דביק, תמיד מתוק ותמיד בגוונים של חום.

החרוסת, על אף המראה הלא מאד מלבב שלה, היא עיסה מאד טעימה שמעבר להיותה יופי של ממרח על מצה, היא יכולה בקלות להיות מלית נהדרת למאפים, סוג של ממתק ואפילו להשתלב בתבשילי בשר. די הזוי שמשהו שמסמל עבדות נבחר להיות מתוק בטירוף. אולי זה אמור להזכיר לנו, כמה מתוקה החירות, ברגע הנתון הזה.

הנה כמה מתכוני חרוסת טעימים וכשרים לפסח ולכל ימות השנה.

הערה: לחרוסת אין מינונים מדויקים.כל המתכונים המובאים כאן הם די "פתוחים" ואפשר לשחק עם הסמיכות, להוסיף נוזלים (יין, מיץ תפוחים, רסק תפוחים ועוד) לקבלת מרקם יותר נוזלי או להוסיף מיני אגוזים (שקדים, אגוזי לוז, מקדמיה, ברזיל, צנוברים וכל סוג של אגוז שאוהבים)

צורת הגשה מעט יותר ייצוגית לטיט המסורתי

150 גר' תמרים בואקום
200 גר' אגוזי פקאן
100 גר' שקדים מולבנים
100 גר' פיסטוקים קלופים
כמה טיפות מי וורדים
2 כפות סילאן
2 בננות קלופה וחתוכה לפרוסות
קורט קינמון
יין אדום
קוקוס טחון (אפשר רגיל ואפשר גם קלוי)


1. שמים במעבד מזון את כל סוגי האגוזים וטוחנים.

2. מוסיפים חלק מהקוקוס. (כמה שרוצים, לפי הטעם ולפי המרקם המתקבל)

3. משהים את התערובת במקרר למספר שעות כדי שתתקשה. אם התערובת רכה מידי ולא ניתן לעבוד איתה מוסיפים עוד אגוזים. אם היא מספיק קשה אין צורך להשהות במקרר.

4. מרטיבים את הידיים במים כדי למנוע הידבקות ויוצרים מהעיסה כדורים קטנים.

5. מגלגלים כל כדור בקוקוס לבן או קלוי.

6. שומרים במקרר עד ההגשה.

100 גרם חמוציות מיובשות
100 גר' דובדבנים מיובשים
100 גר' זרש (לא חובה)
100 גר' תמרים בוואקום
100 גר' אגוזי לוז
100 גר' פקאן מסוכר
100 גר' שקדים מולבנים
1 תפוח עץ מסוג גרנד קלוף ומגורר דק
יין אדום
סיידר צלול
קורט קינמון
כף ריבת דובדבן
סוכר חום


1. שמים במעבד מזון את האגוזים והשקדים וטוחנים.

2. מוסיפים את יתר המרכיבים, פירות ונוזלים לסרוגין וטוחנים.

3. מוסיפים נוזלים או אגוזים לפי הצורך עד לקבלת המרקם הרצוי.

4. מוסיפים סוכר לפי הטעם.