המטבח הצרפתי, הנחשב למעוז של אנינות טעם, לפחות בקרב חוגים מסויימים, נמצא במשבר עמוק. בעוד ענף התיירות הישראלי נמצא במשבר עמוק, מתברר כי ענף המסעדות הצרפתי זקוק באופן נואש לכ-30 אלף טבחים, מלצרים ואנשי צוות נוספים.
"בין השנים 91' ל-97' היינו במשבר גדול, כי היו לנו הרבה עובדים ומעט לקוחות", סיפר לסוכנות הידיעות הצרפתית נשיא איחוד האירוח הצרפתי,(UMIH) אנדרה דאגין. "כעת יש לנו הרבה לקוחות, אבל אין מספיק אנשי צוות. אפשר להרוויח כסף, אבל ידי המסעדות כבולות, בשל מחסור בעובדים".
דאגין הזהיר כי "אם המשבר יעמיק והמצב לא ישתנה בשנה הקרובה, עלולה להיגרם קטסטרופה לגסטרונומיה הצרפתית", לדבריו, "התיירים ירגישו שזה לא כמו פעם". הוא ציין, כי עיקר הפגיעה היא במסעדות בגודל בינוני, החביבות על תיירים רבים ועל הצרפתים עצמם, שחלקן אף מופיעות במדריך המסעדות הצרפתי הידוע "מישלן". "מסעדות אלה הם הכוח המניע מאחורי התעשיה, והם תרמו רבות ליוקרה העולמית ממנה נהנות המסעדות הצרפתיות", אמר.
המעדנים מאיימים כי בלית ברירה, יהיה עליהם להוריד את הסטנדרטים הגבוהים שלהם בענייני איכות המזון והשירות. "עם כל הבעיות הללו, נאלץ בסוף להגיש אוכל מוכן מאריזת פלסטיק, וכל מה שנצטרך לעשות זה לפתוח את השקית, לשים את הארוחה על צלחת, ולומר 'בתיאבון'", איים בעל מסעדה בדרום צרפת.
על פי מחקר חדש שפירסם משרד העבודה הצרפתי, הענף העיקרי שנפגע מהמחסור הלאומי בעובדים, הוא ענף המסעדות. בצרפת מסבירים כי המחסור במועמדים לעבודה נובע מתנאי העבודה הגרועים, שבישראל היו נחשבים לתנאים לא רעים כל כך: שעות עבודה רבות - כ-43 שעות עבודה שבועיות בממוצע ושכר נמוך של כ-8,000 פרנק לחודש כ-4,700 שקלים.
בניגוד אלינו: המטבח הצרפתי משווע ל-30 אלף טבחים ומלצרים
17.8.2001 / 12:25