מדענים בריטים והולנדים מדווחים על הדבר הבא בתחום הגסטרונומיה: פיצה שמסייעת במניעת מחלת לב בזכות עגבניה "בריאה" שעברה שינוי גנטי. לטענתם, השינוי הגנטי לא פוגם בטעמה של העגבנייה.
המדענים השתמשו בגן מצמח הפטוניה כדי להעלות את רמת החומרים הכימיקלים שנקראים "פלאוונולים" בקליפת העגבניה. הפאוונולים הם חומרים חזקים שמחסלים מולקולות הרסניות שפוגעות בתאים ובדי.אן אי, ומאיצות את הזיקנה.
המדענים גילו כי סוגי מזון מסוימים, כמו בצל או תה עשירים בחומרים הללו. גם קליפת העגבניה מכילה חומרים אלה, אולם ברמת טבעית נמוכה יותר. באמצעות החדרת גן הפטוניה, המכיל כמות גבוהה של פלוונולים, הועשרה קליפת העגבניה, ושיעור החומר בה השתווה לכמות הקיימת בבצל. הכימיקלים ניתנים לעיכול ביתר קלות, כשהעגבניות מבושלות או מעובדות, ומכאן נובע הפוטנציאל הבריאותי של פיצה המכילה עגבניות מסוג זה.
בראש צוות החוקרים עמד מרטין וורהויין, ממכון המחקר "יונילוור" שבשרנברוק, במחוז בדפורדשייר שבאנגליה. לדבריו, המחקר עשוי להוביל לייצור מעשי של מזון המבוסס על עגבנייות מסוג זה. החוקרים דיווחו על הממצאים במגזין "טבע ביוטכנולוגיה" (Nature Biotechnology).
חדש במטבח: פיצה המונעת מחלות לב
1.5.2001 / 13:33