גילגול המזלות

האורחת שהגיעה אליי השבוע כל כך מיוחדת, מפתיעה ומורכבת משלל רבדים, שקשה לי להחליט איך להתחיל בכלל. מה אני אספר קודם: איזה לב רחב ונתינה יש לאישה הזאת? על היכולות המיסטיות שלה? העובדה שהיא הסבתא (אל תתבאסי עלי אסתריקה - את סבתא בת 17, לא סבתא במובן הסבתאי של המילה) הכי מדליקה וצבעונית שפגשתי?

פשוט אתחיל מההתחלה. "אסתריקה באיו" הקלדתי בחלון החיפוש. הלינק הראשון הוביל לאתר שלה. דבל קליק על "צור קשר" ולמחרת היא כבר מבקשת ממני תאריך ושעת לידה. "שבע בערב" אני אומרת לה בוודאות. אחרי חצי שעה אסתריקה חוזרת אלי ומודיעה לי ששעת הלידה שלי היא אחת עשרה בלילה. אני מיד מתקשרת לאמא שלי ומנסה לבדוק אם אכן יש טעות אבל אמא שלי סגורה על השעה. שבע בערב. אסתריקה לא משתכנעת והיא יודעת בוודאות את שעת הלידה, שעל פיה נקבע האופק.

כעבור זמן מה מגיע סמס מאמא שלי שמודה בטעות. "אח שלך נולד בשבע. את נולדת בסביבות אחת עשרה בלילה". אני מתקשרת בהתרגשות לספר לאסתריקה את החדשות המפתיעות, אבל היא ממש לא מופתעת.

כעבור יומיים היא מגיעה אלי עמוסה בחבילות. כמו סנטה קלאוס, היא שולפת מהשקית צנצנת עם זיתים מעשה ידיה, וצנצנת נוספת עם לימונים שקטפה מהעץ שבחצר ביתה וכבשה בעצמה.
אנחנו יושבות אחת ליד השניה במטבח ואסתריקה מראה לי, שלב אחרי שלב, איך להכין עלי גפן. הידיים שלה מגלגלות במיומנות רבה סיגרים ירוקים ממולאים בתערובת מתובלת של אורז ובשר ואני עושה כמוה (כמעט).

בזמן שהיא מגלגלת, אני מנסה להבין אם הכל "מכתוב" או שבעצם הגורל נתון בידיים שלנו. אסתריקה מסבירה שמפת הכוכבים ברגע שבו אדם מגיח לאוויר העולם, משקפת את הפוטנציאל איתו הוא הגיע לכאן. את ההסברים על המרכיבים האנרגטיים של המפה, האופק, הזוויות, ועוד מושגים מעולם האסטרולוגיה, אני מתקשה להבין, אבל אני בהחלט מרגישה שהאישה הזאת קוראת את נבכי נפשי בצורה מדויקת.

תוך פחות משעה כבר יש ערימה יפה של עלי גפן ממולאים שעושים דרכם אל השמן החם, כדי לקבל את הפריכות המתבקשת, לפני כניסתם לסיר בו יתבשלו.

בזמן שעלי הגפן מתבשלים לאיטם על אש קטנה, אנחנו עוברות למרפסת. אסתריקה פורסת בד הודי רקום בצבע טורקיז ומניחה עליו את המפה האסטרולוגית שהכינה עבורי ומבחר סוגים של קלפים.

אני מדליקה נר ומקשיבה בשקיקה לניתוח של הקלפים המצוירים. כל עולמי הפנימי צף לו על פני השטח עכשיו. הדפוסים, הפחדים, השאיפות, החלומות. כל מה שקבור שם בפנים.
אני לא יודעת מה מסקרן אותי יותר, לשמוע עלי או לשמוע עוד על אסתריקה. מצד שני כבר מקרקרת לי הבטן ואני מתה לרדת על העלי גפן שנראים כרגע כמו התגשמות כל החלומות.

אנחנו חוזרות למטבח לסדר שתי צלחות של עלי גפן – אחת עם בשר בליווי טחינה ועוד אחת עם צמחונית בליווי יוגורט כבשים.

נראה שיש כמות לגדוד, אבל זה כל כך טעים, שתוך רבע שעה בערך לא נשאר כלום. הבכורה שחזרה מורעבת מבית ספר, השכנה שעברה במקרה, הצלם ואנוכי פשוט טורפים את המעדן הזה כאילו אין מחר.

תודה לך אסתריקה באיו על יום נפלא!

חומרים:
צנצנת גדולה של עלי גפן כבושים
400 גרם בשר טחון (מומלץ להוסיף 50 גרם שומן כבש טחון)
3 כוסות אורז
כוס עלי נענע טריים (אין צורך לקצוץ)
50 גרם צנוברים
2 בצלים קצוצים דק ומטוגנים קלות
פלפל שחור טחון לפי הטעם
מלח לפי הטעם
1/2 כפית חוויאג' למרק
כף אבקת מרק עוף
שמן לטיגון
מים בכמות שתכסה את עלי הגפן

1. שוטפים את האורז היטב.

2. מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק עוף, צנוברים, בצל מטוגן ועלי נענע טריים.

3. שטפים את עלי הגפן, מפרידים אותם בעדינות ומניחים בערימה כשהם פרוסים זה על גבי זה.

4. מניחים את העלה כשהצד המבריק כלפי מטה והעורק כלפי מעלה.

5. יוצרים בעזרת האצבעות מעין כדור קטן ומאורך ומניחים על העלה בחלק שקרוב אלינו.

6. מגלגלים גלגול אחד, מהדקים ומקפלים את העלה משני הצדדים כמו מעטפה. מגלגלים עד הסוף.

7. ממשיכים כך עם כל הכמות.

8. לאחר שמסיימים לגלגל את כולם מחממים שמן במחבת ומטגנים על אש גבוהה עד לקבלת גוון זהוב. יש להקפיד לא להשחים יותר מדי.

9. עם גמר הטיגון מניחים את עלי הגפן המטוגנים בסיר כשהם חופפים זה לזה.

10. מניחים על העלים הממולאים צלחת למשך 5 דקות.

11. מוציאים את הצלחת ומוסיפים מים חמימים שיכסו את עלי הגפן ב-2 ס"מ בערך.

12. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהמים נספגים.

13. מכבים את האש ומשאירים סגור לרבע שעה בקירוב.

14. מומלץ להגיש עם טחינה ואם יש זיתים ולימונים כבושים, הם ישמחו להצטרף לחגיגה.

הערה:
אם רוצים עלי גפן צמחוניים, מוותרים על הבשר ומגישים עם יוגורט כבשים סמיך.

חומרים:
לימונים מזן ננסי
מלח
מיץ לימונים (על כל כמות מיץ לימון מוסיפים 2 כמויות מים)
כף פפריקה
ראש שום
פלפל ירוק חריף (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. משרים את הלימונים במים פושרים ל-24 שעות. שוטפים היטב במים קרים.

2. חורצים 4 חתכים (לא עד הסוף הלימון). מוסיפים מעט מלח באמצע, סוגרים ומניחים בצנצנת. מוסיפים את הפפריקה, שום ופלפל.

3. מערבבים מיץ לימון טרי עם מים ומכסים את הלימונים.

4. כעבור כמה ימים הלימונים מוכנים.

חומרים:
2 ק"ג זיתים שחורים שקונים בשוק. בתקופה זו אני קונה אותם בנצרת
2 חבילות מלח גס (2 ק"ג)

אופן ההכנה:
1. משרים את הזיתים ל-3 ימים וכל לילה מחליפים את המים. ביום הרביעי מחליפים את המים ומרתיחים מעט. כמה דקות לאחר שהמים רתחו שוטפים במים קרים, מסננים היטב.

2. בחיתול בד או שקית כותנה, מניחים שכבת מלח גס, עליה את הזיתים, קושרים ותולים במשך שבוע עד עשרה ימים.

3.לאחר שבוע או עשרה ימים שוטפים היטב את המלח ומניחים בכלי עם שמן ומעט לימון.