תשאלו כל שף מתחיל שבעיניו נוצצות מחבתות היכן הוא חולם ללמוד. התשובה כמעט תמיד תהיה - בקורדון בלו. עכשיו, גם לנו להדיוטות ולחובבנים יש סיכוי לעבור את אחד הקורסים של רשת בתי הספר המפורסמת, במחיר שהוא כמעט חינם ביחס לעלות הלימודים האמיתית.
לפני חצי שנה וקצת, עשתה הוצאת כנרת חסד גדול לבשלן הישראלי בהגשמת חלומו לקורס קטן בבית הספר היוקרתי. ההוצאה פרסמה את הספר הראשון בסדרת "המדריך השלם של הקורדון בלו", שתורגם לעברית. הספר, "שיטות בישול" (138 ¤) קיפל בתוכו 15 פרקים, שכל אחד מהם עסק בקבוצת מזון כמו: צירים, בשרים, ירקות, מאפים. אחרי הסבר על חומר הגלם, הובאו טכניקות הכנה בשלבים כולל צילומים ולבסוף, קישוטים וגימורים של המנה. בסך הכל כלל הספר 700 טכניקות, 200 תצלומים ו- 150 מתכונים.
בכדי להמשיך את המלאכה החשובה בחינוך הבשלן החובב, הוציאה הוצאת כנרת בימים אלה את "המדריך השלם של הקורדון בלו מנות אחרונות". את המהדורה הישראלית תרגמה בדייקנות שרה ריפין, והיא מביאה 150 מתכוני קינוחים, עצות וטיפים, הרבה דגש על טכניקה והמוני רעיונות לעיטור וקישוט המנות האחרונות. מי שמחפשת את השדרוג מאופה עוגות ביתית לפאטיסיירית אמנית קינוחים של ממש, תמצא אותו בין דפי הספר הזה.
לטענת מחברי הספר, הוא המדריך המושלם להשתלט על אמנות הקינוח. מלאכת ההוראה מתחילה ברשימת ציוד, לאחריה טכניקות בסיסיות להכנת חומרים ולאחר מכן רשימה של פרקים העוסקת בסוגי קינוח: קינוחי פירות, קפואים, פודינגים, קרמים וקצפות, קינוחי סופלה ומוס, עוגות מורכבות, מאפים ואפילו פטיפורים. בכל פרק מבנה הקינוח הוא מין הקל אל הכבד, מין הפשוט אל המורכב.למשל הפרק העוסק בקינוחים קפואים, נפתח בסורבה וגרניטות פשוטות להכנה ומסתיים בעיצובי גלידה מהממים וקערות קרח יוצאות דופן.
"המדריך השלם של הקורדון בלו מנות אחרונות", לורן דושן וברידג'ט ג'ונס, מאנגלית:שרה ריפין. מהדורה ישראלית - הוצאת כנרת - זמורה ביתן, 204 עמודים, 98 ¤.
לקראת וולנטיין, חג האהבה הלועזי, הנה מתכון מליות לשטרודל סקסי מתוך הספר.
מלית תפוחים
מאדים 500 גרם תפוחים לבישול, קלופים מנוקים מליבות וקצוצים, ב- 75 גרם חמאה מומסת. מצננים קלות ואחר כך מערבבים עם 150 גרם סוכר חום, 100 גרם צימוקים, 100 גרם אגוזי מלך קצוצים וקלויים, 1 כפית קינמון ו- 50 גרם פירורי עוגה.
מלית דובדבנים
מערבבים 500 גרם דובדבנים עם 100 גרם אגוזי מלך קצוצים, 150 גרם סוכר חום, 50 גרם פירורי עוגה, קליפה מגוררת מ- 1 לימון ו- 1 כפית קינמון.